食品等にどのような検査が必要となるか、食品衛生法に基づく規格基準を中心にご案内します。

大分類

お弁当

分　類

未加熱処理のもの

この分類について

ここでいう【弁当】とは、

主食又は主食と副食を容器包装又は器具に詰め、そのままで摂食できるようにしたもので、次に掲げるものをいう。
　　幕の内弁当等の○○弁当　、　おにぎり　、　かまめし　、　いなりずし　、
　　その他これに類する形態のもの及び駅弁　、　仕出し弁当　等。

であり、なかでも「未加熱処理のもの」を対象とします。

微生物検査

細菌数：1,000,000/g 以下

その他

次の食品は、６月から10月までの間、副食として供さないことが望ましい。但し、盛り付け終了後、４時間以内に販売されるものにあっては、この限りでない。
　ア　サラダ
　イ　卵焼
　ウ　切身のハム及びソーセージ
　エ　生鮮魚介類の刺身

出　典

弁当及びそうざいの衛生規範について
（昭和54年６月29日環食第161号　改正平成７年10月12日衛食第188号・衛乳第211号・衛化第119号）

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