町田予防衛生研究所の3つのブログより、衛生の現場に携わるスタッフが綴るブログをご案内いたします。

こんばんは広報担当とだです。

先週27日の厚生労働省発表によると、飲食店や精肉店など４４５か所を保健所が立ち入り検査した結果、規格基準に適合している施設は飲食店営業で5.4％、食肉販売業では3.9％だったそうです。

　　厚生労働省プレスリリース
　　生食用食肉を取り扱う施設に対する監視の結果について

【生食用食肉】の規格基準のためかなり厳しくはなっていますが、
別添資料による
　調理基準の不適合割合
　　衛生的な専用の器具：70.3％
　　肉塊の衛生的な取扱い、温度管理：64.3％
　　調理後、速やかに提供：41.5％
等は、生食用の提供施設に限らず、肉を取り扱っている施設であれば、気をつけなければならないポイントです。
規格基準については過去の記事を参照ください。
生食用食肉の規格基準（2011.09.30）

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