毎月発刊の情報誌「衛生通信」をご案内致します。食品衛生の情報がイラスト付きでわかりやすく解説されています。食中毒情報も掲載しています。

　
毎月発行の衛生情報誌「衛生通信」について

町田予防衛生研究所では、お客様からの「手軽に衛生のことがわかるツールはないか？」といったリクエストにお応えするために、 毎月食品衛生に関わるお役立ち情報や食中毒事故の情報を配信する情報誌、「衛生通信」を発行しています。
食品衛生の情報は専門性が強いせいか、とかく内容が難しくなる傾向がありました。衛生通信は、分りやすい文章とイラストで「食品衛生」をお気軽に体感して頂けます。

今月の衛生通信…2012年2月号 No.163
黄色ブドウ球菌 (Staphylococcus aureus)

黄色ブドウ球菌は、世界的にも発症例の多い食中毒菌です。
近年、製造・流通・販売における衛生状況の向上により、黄色ブドウ球菌による食中毒発生件数は減りつつあるものの、依然として細菌性食中毒の原因トップ3に入っています。

毒素型食中毒の代表菌である

細菌による食中毒は、「感染型」と「毒素型」の二つに大きく分類されます。 感染型食中毒は食品に含まれる病原菌が腸の中で増殖する事により起きる食中毒です。 一方、毒素型食中毒は、食品中において細菌が産生する毒素によって食中毒を引き起こします。 黄色ブドウ球菌は毒素型食中毒の代表菌であり、食品中で増殖する時に産生されるエンテロトキシンという毒素によって食中毒が発生します。
黄色ブドウ球菌が産生する毒素であるエンテロトキシンは、非常に熱に強く、100℃30分間加熱しても不活性化しないといわれています。 つまり、加熱により菌を殺せたとしても、毒素が食品中に残ってしまうと食中毒のリスクは回避できないということです。
そして、エンテロトキシン自体は無味無臭の為、食品中にあって味覚や臭気、風味の変化は発生しません。 気付かずに喫食すると、平均３時間という極めて短い時間で下痢やおう吐、腹痛といった食中毒症状を引き起こします。

また、黄色ブドウ球菌は、土壌、ホコリの中、人間を含む動物の皮膚など身近な環境中に広く分布しています。 そして乾燥にも強く、16～18％の食塩でも増殖可能な耐塩性があり、他の菌に比べて、酸性やアルカリ性が強い所でも生育出来ます。
このように多様な条件下で増殖可能な為、さまざまな食品で取扱いに気をつけなければならないてごわい菌であるといえます。

…つづく

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