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施設の衛生点検

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衛生点検専門員が施設に訪問し、
現状分析と改善点のアドバイスを致します。

検査イメージ

町田予防衛生研究所の衛生点検専門員が、お客様の施設に伺い、衛生点検表による衛生点検を行いながら、 現状の問題点を明確にし、アドバイスをさせて頂きます。 衛生点検の結果は、現状写真やコメント付きの報告書にて分かりやすくご報告いたします。 また、衛生点検と食品検査、環境検査、マニュアル作成をあわせて行うことにより、総合的な衛生管理がより効果的になります。

衛生点検の種類

商品 対象例 点検項目 写真 内容
A レストラン
社員食堂
病院給食
学校給食
ホテル厨房
100 「大量調理施設衛生管理マニュアル」を基に作成した衛生点検の標準タイプです。指摘事項や食品(環境)検査の結果について解説や改善提案等をさせて頂きます。指摘事項は写真付きでご報告し、点検結果はグラフ化して分かりやすくご報告いたします。
C 魚介類販売施設 100 魚介類販売施設に適応するタイプで、指摘箇所、良好箇所の写真が添付され、系列の他店舗との比較がしやすい点検内容になっています。
D 認証取得施設 100 東京都食品衛生自主管理認証制度を基に作成しており、認証取得を目指す施設向けとなっています。
E レストラン
社員食堂
病院給食
学校給食
30 衛生管理の基礎作りに向いています。点検項目内容の変更が可能で、既存の自社マニュアルに沿った点検を希望する施設向けとなっています。また、汎用性にも富んでいます。
F フードコート
百貨店小テナント
喫茶
20 衛生点検初導入の施設向けで、既存の自社マニュアルに沿った点検項目への変更が可能です。フードコートや小店舗の簡易的な点検に向いています。

衛生点検表の内容

1.管理体制

記録、検査

2.従事者

身なり・服装、衛生管理意識

3.食品・器具の取扱い

原材料、仕掛り品・調理品、食品管理状態、洗浄器具、調理器具・容器・食器類・布巾

4.施設・設備

手洗い・設備、厨房内出入り口・窓、床・壁・天井・排水溝、フード、空調、冷蔵・冷凍庫、食材倉庫、清掃用具、トイレ

指摘の多い項目例

  • 期限切れ食材、開封日記載なし
  • 冷蔵庫等のパッキン、フィルターの清掃不備
  • ダンボール、発泡スチロール、空缶再利用
  • 清掃用具の管理不備
  • 異物源あり

衛生点検実施証明ステッカー

検査シールイメージ

衛生点検を実施頂いた施設には、ご希望により点検実施日の入った右図(写真)のようなステッカーを無料で交付しております。 点検証明として、また、消費者等への衛生管理体制のPRとしてご利用ください。

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