食品理化学検査

水分活性

食品中の水分のうち、微生物が利用できる自由水の割合を示す値です。
腐敗や食中毒の原因となる細菌やカビは、食品中で発育・増殖するためには自由水が必要となります。測定した水分活性値から食品中で発育・増殖し得る細菌やカビ等を予測することができます。特定の食品において規格基準が定められています。

ヒスタミン

ヒスタミンは、魚介類に含まれる遊離ヒスチジンから細菌の脱炭酸酵素の作用により生成されます。ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症します。当社では、ヒスタミン食中毒の原因であるヒスタミンの検査を承っております。

Brix値

食品中の可溶性固形物の割合を示す値です。Brix値の値から食品の味に関する情報を得ることができます。

酸度

食品の酸度を計る検査です。

酸価・過酸化物価（AV・POV）

食品に含まれる油脂が空気中の酸素によって酸化した時に生成される過酸化物の量はPOV（過酸化物価）で示されます。
さらに過酸化物が分解されてできた脂肪酸の量を示すのがAV（酸価）です。
これらは油脂の劣化を評価するための理化学的指標で、数値が高いほど劣化が進行していることを示します。