東京ケータリング株式会社様

中村様：東京ケータリング株式会社は、大きく分けて4つの事業を展開しています。一つめがC&R（カフェテリア＆レストラン）事業で、官公庁・企業様などの従業員食堂やケータリングサービス（出張パーティー）、病院の給食を手がけています。また、直営として、イタリアンレストランの老舗「ニコラス」などを運営しています。二つめがRO（リゾートオペレーション）事業で、自治体・企業様の保養施設や学生寮などの運営です。三つめがCVS（コンビニエンスストア）事業で、ファミリーマートのフランチャイズの運営を行い、四つめが学校給食事業で、公立の小・中学校や私立の大学附属のこども園などの給食を受託しております。

加藤様：まずは、HACCPマニュアルに基づく衛生管理です。数年前、私たちが衛生管理についてのルール整備を行うにあたり、御社にご協力いただいてHACCPマニュアルを作成しました。そのマニュアルに基づいた衛生管理がスタンダードとなります。

中村様：とても大切だと思います。ただ、事業所が多く、なかなか行けていない所もあります。コロナ禍でリモート会議が増えましたが、やはり実際に現場に出向いて、顔を合わせて話をすると、今まで出てこなかったような質問があったりして、より深いコミュニケーションができるように思います。今後はもっと多くの事業所を回って、現場の意見を聞き、それを持ち帰ってマニュアルやメニューに反映させていきたいですね。

加藤様：2017年頃、東京都食品衛生自主管理認証制度についてのご相談にのっていただいたのがきっかけで、その後、衛生講習をしていただき、…。かれこれ、７年のおつきあいになりますね。今ではいろいろな面でご協力いただいていますが、なかでも「MHCL e-Service」は個人的にも大のお気に入りです（笑）。検便の受付状況や結果がすぐにわかりますし、判定結果の出力もすぐにできて、本当に助かっています。

中村様：最近導入した「自主点検」システムも、大変便利です。私たちの部署は全部で6名おりますが、その人数ですべての事業所の衛生点検をカバーするのは難しいので、現場マネージャーに協力していただく必要があります。ただ、マネージャーも忙しいので、報告書を作成する時間を確保するのに一苦労でした。でも「自主点検」システムを導入してからは、報告書の作成がかなりスムーズになりました。衛生検査をしたあとに、スマホからチェックを入れて、本社で確認し、事業所にフィードバックして…という一連の作業が簡単にできるんです。

加藤様：今後も、お客様のご要望をかなえられる会社でありたいですね。食事や給食を導入される際、一番重視されるのは、やはり「メニュー」だと思います。ですので、私たちはお客様のご要望を丁寧にヒアリングすることを大切にしていますし、柔軟に対応することを心がけています。さらに今後は、私たちの経験やノウハウを生かして、美味しくヘルシーな食事など、より喜んでいただけるメニューを考案し、お客様に提案していきたいと思っています。

中村様：全国に拠点があり、また、さまざまな業態を手掛けているところも、私たちの強みかもしれません。例えば「寮を運営するので、家庭的な食事を出したい」という細かなご要望にも対応できる幅広いノウハウがあります。そして、もっとも大切な衛生面においても、御社のご協力をいただきながら、さまざまな面でお手伝いできることがあると思いますので、まずは何でもご相談いただけたらと思います。