和ビーガンシェフとして各地で活躍する
本道佳子様

右：本道佳子様
左：井上祐子様（インタビュアー）
（以下敬称略）

井上：どのような経緯でアメリカに行こうと思われたのでしょうか？

本道：料理を勉強したいと思ったときに、調理師学校には、あえて行かず、料理のいろいろな側面のプロから、習う！事にしました。時間があると、築地の八百屋さんに行って、里芋を剥くのを習ったり・・・学校に行かないで押しかけ勉強をしよう！考えました。それで、フレンチのシェフに「シェフになりたいんですけど、どうしたらいいですか」と相談に行ったら「シェフになるなら主婦になれ」と言われたんです。それで「なんだ、この日本は！」と思って。その時代まだそんな男尊女卑みたいな、女性がキッチンにあんまり入れてもらえない時代だったので。それでアメリカに行きました。

井上：料理人になるためにご自身で未来を開拓されたのですね。

井上：どのようなきっかけで、料理人を極め、ビーガンシェフになられたのですか？

本道：アメリカから帰ってきたときに、日本ではスーパーマーケットに並ぶ野菜がきれいに並べられて袋にまで入っていて、“まるでお洋服を売っているみたいだ”と思いました。それと同時に“野菜に力強さがない”と感じたんです。そのころ、父親の実家の長野では、いろんな方が就農して有機野菜を作りはじめた時期だったんですね。その人たちの作る野菜を見て見たらすごく力強いんです。“こんなにいい野菜があるのになんでこれを使わないんだろう”と思ったんです。そうしたら流通の経路がなかったんですね。野菜を作る一次産業の人を助けるためには、その野菜を使って形にできるシェフがたくさんいるべきだと思いました。なので、いろんなシェフに「もっとビーガン、ベジタリアンのお店を作るべきです、なんとかやってくださいよ」って言ったんですね。そうしたら「野菜だけでお店をやるっていうんだったら君がやって、ちゃんと売れるお店を作ってくれよ」って言われたんですよ。それからちょっと経ったあとに“湯島食堂”を開きました。

井上：惜しまれつつも閉店された湯島食堂ですが、どのような料理を出していたのですか？

本道：提携の農家さんから勝手に送られてくる野菜を全部受け取って、それを使って料理を作っていました。ある時には、バターナッツカボチャが4畳半全部いっぱいになっちゃって（笑）。それで秋から春までずっとバターナッツカボチャスープを、作り続けていました。捨てられないんです。使い切りたくて！野菜の命を。。。


井上：部屋に詰め込まれたバターナッツカボチャは「ぼくたち早くおいしくなりたい！」っていうエネルギーを溜めながら心待ちして、本道さんの手に掛って、スープに変身されたのでしょうね～。

本道：そうですね。農家さんが適当に野菜を請求書と一緒に送ってくれてというやり方でした。それは、農家さんがちゃんと生活できるくらいのお金で消費者が買ってあげるべきだとの想いからで、“言い値で入れてもらって絶対に値切らない”それを目標にやっていましたね。

井上：ビーガンの世界大会に出たのはこの頃ですか？

本道：それは、湯島食堂が終わってしばらく経ってからですね。イタリアのミラノで『ベジタリアンチャンス』という世界大会に出場しました。その大会には、イタリア料理の奥田シェフが日本人初で、出場されていました。その後、どうして、ビーガン世界大会に、日本人ビーガンシェフが出ないんだろう！と、言ったら、「そこは本道さんが、出るのがいいですよ」と、なりまして。。。‘’日本人の作るビーガン料理は世界でどう評価されるか？‘’日の丸を胸に出場しました。私は、精進料理から繋がる日本の菜食(和ビーガン)は、きっと世界で、愛されるはず！と、思っていました。

井上：それこそ本当に、『和ビーガン』ですね。

本道：はい。やっぱり日本は、こんなに水が豊富で素晴らしい国なので、多くの種類の野菜がたくさん穫れる国なんです。私の昔からの勝手な希望は、地球が一つの、“みんな地球人”というような時代になったとしたら、日本のこの緯度のエリアは世界の食料庫にするべきだと思っているんです。世界の野菜を十分に食べられない人のために豊富な水を使って野菜を作るというようになるといいですね。


井上：そうですね。いろいろとチャレンジされているなかで、“ロングテーブル”というものもされているとのことですが、それについて教えていただけますか？

本道：「みんなで同じ釜の飯を食べたらみんな仲良し」なんて日本ではあるじゃないですか。だからそんなような感じで、みんなで同じ食卓を食べることができたら、という想いから生まれたイベントです。私の希望は、世界中の人と同じ食卓を囲みたいんですね。ですからそういう長いテーブルというか、みんなでご飯を食べられるというイベントをあちこちでできたらいいなぁと思っています。お友だちになれば、そのお友だちに対して争いごとや戦争は起きなくて、逆に「あの人大丈夫かしら」という気持ちになりますよね。なので、一緒にみんなでご飯をただ楽しく食べることが、平和に繫がるアクションの一歩じゃないかと考えています。ロングテーブルでいつか「地球が一周できました！」「わああ！」「延べ何十、何百万人です！」って、その全員がノーベル平和賞を獲るみたいな事ができたらいいですよね。昨日も福島で米屋さんという旅館の30周年で、9メートルのロングテーブルをやりました。2日やったので18メートルですね。