山大商事株式会社様

野原様：私たちの親会社である「平安レイサービス株式会社」は、平安閣という結婚式場で創業し、以来、冠婚葬祭に関する事業を幅広く手がけて参りました。私たち「山大商事」は、その結婚式場や葬儀場でご提供するお料理や返礼品ギフトを中心に事業を展開しています。EC事業を手がける「山大フーズ」とともに、「味と素材にこだわり、食で評価される会社」をめざしています。

野原様：多くのレトルトメーカーさんは、通常、研究所で開発スタッフが試行錯誤して商品を開発していると思いますが、私たちは料理人が結婚式場や葬儀場で作った料理と同等品質のものを目指しレトルト商品を開発しています。味や素材などにこだわった料理をお客様にお届けできるのは、ベテランの調理師を多数抱えているからこそできることですね。

野原様：一言でいうと、研究開発が好きな会社なんです（笑）。「ほかのメーカーさんでやらないような商品開発をしたい」との思いは、常にありますね。「静岡おでん」については、創業者が静岡出身ですので、かねてより通夜振舞いに静岡おでんを提供しておりました。これがとても好評で、ご注文も増える一方でしたので、「それならレトルト加工で計画生産してみよう」ということで誕生しました。その流れで、カレーやハッシュドビーフなどの商品が誕生し、主力商品である「骨ごとガブッリマル」の開発に至りました。骨ごとそのまま食べられるように調理した干物ですので、特に介護施設のご高齢の方に喜ばれています。

野原様：例えばレトルトに関しては工場を新たに作って仕出し料理と分けたラインを構築しておりますし、食肉加工室と鮮魚加工室も分かれています。ただ、細分化した分、より高度な管理体制が必要になりますし、JFS規格やHACCPの基準についてもそれぞれ異なりますので、それらについて我々ではなかなか判断をつけ難いところがございます。そんなときは御社にお声がけさせて頂き、過去の知見や食品安全規格などを後ろ盾に懸念材料を一つひとつ、払拭して体制構築のサポートを頂いていますね。製品や従業員の各種検査、衛生管理に関わる教育についても御社にお願いしておりますが、やはり体調管理や手洗いなどの「基本的な衛生管理を徹底する」ことが最も重要かと思います。

野原様：そうですね。例えば、私たちは椎茸を原木栽培しているんです。原木栽培はとても難しいのですが、それでも、原木のおいしさに勝るものはありません。ですので、温度管理を日々模索しながら栽培し、今は収穫した椎茸を使った「原木椎茸ポタージュ」の缶詰商品を開発中です。さらに、今後は野菜の水耕栽培も考えています。私たちがここまで内製にこだわるのは、極端な言い方ではありますが「災害などが起こっても稼働できる態勢を整えたい」との思いからです。今後はさらに、会員様や地域の方々と協働して、より地域に根差した会社になっていきたいと考えています。ちょうど今、平塚市内の農家さんと一緒に、規格外の野菜を使った商品を開発しているんですよ。

野原様：最近ご相談を頂けるようになったOEMを、今後も広げていきたいと思っています。我々はレシピ開発から手がけておりますし、数量についても柔軟に対応できるのが強みです。最初から大手レトルトメーカーさんのような規模感ではなく、まずは少量からレトルト商品を作ってみたい企業さんにとっては、着手しやすいのではないかと思います。その一方で、我々は品質にこだわっていますので、「安さ第一」となると難しい部分もあります。いずれにしても、お気軽にご相談頂いて、最終的に「食」を通じたWIN-WINの関係を築けたら嬉しいですね。