八丁堀の「KITCHEN & CAFE めめたおる」オーナーシェフ
白石政博様

左：白石政博様
右：井上祐子様（インタビュアー）
（以下敬称略）

井上：2008年だと野菜ソムリエの資格が認知されてきた頃でしょうか？

白石：そうですね。この資格は更新も結構大変で、ベジフルカルテという課題を毎年提出する必要がありました。現在では更新料の支払いのみですが。


井上：社員食堂では白石さんのメニューも提供していたのですか？

白石：そうですね。最初の3年くらいは配膳とか簡単な作業でしたが、その後に社員にさせてもらい、所長にさせてもらって、メニューを考えたり後輩の育成などをいろいろ任せてもらいました。委託元の企業さんの社内誌へのメニュー掲載を依頼されたこともありました。


井上：衛生管理についてはいかがでしたか？

白石：厳しかったですね。定期的に委託元の企業さんからチェックが入るので、いつもピリピリしながらやっていました。一方で、その企業さんとの相性が良かったので、皆さんにすごく可愛がってもらいました。

井上：『めめたおる』というお店の名前ですが、その由来について教えていただけますか？

白石：娘が小さいときに頭を洗ってあげると、シャンプーの泡が目につくのをすごく嫌がって、「目々タオル、ちょうだい」「目々タオル、ちょうだい」ってずっと泣きながら言っていたんですね。この“めめたおる”というのが日本語で聞いたことないオリジナルの言葉だなと思っていました。たまたまこの店の立地が公園の前、小学校、幼稚園の近くというのもあって、ひらがなで『めめたおる』って書けば小さい子も読めるし、ちょっとかわいいかなって思って名付けました。初めて来たお客さんからは、「なんで『めめたおる』って言うんですか」と訊いてもらえるので、コミュニケーションのきっかけになっています。店名のきっかけになった娘からは当初「やめてよー」って言われてましたが、今はもう5年、6年経って、結構誇りに思っているみたいです（笑）。

井上：今後挑戦しようと考えていることや、目標などを教えてください。

白石：とりあえずこのお店を10年やりたいなというところですね。あっという間に6年経ったので、10年って結構あっという間なのかなって思ったりもしますね。妻とも「２人で健康でやっていきたいね」という話をしています。

井上：わくわくする野菜料理と体がすっきりする定食をこれからも楽しみにしています！本日は貴重なお話をいただき、ありがとうございました。