株式会社エム・ティー・フード様

萩原様：株式会社エム・ティー・フードには、「食を通じて社会に貢献する」という不変の理念があります。創設者の鳥羽瀬は、「企業が存続する以上、適正な運営を行い、必ず納税すること。それが社会貢献の第一歩である」と常々語っておりました。

その理念のもと、どう社会に貢献していくか。社員一人ひとりが「食を通じて自分たちに何ができるか」を自問自答し、一丸となって模索し続ける。それこそが、私たちの変わらぬ基本姿勢です。

萩原様：そうですね。1990年代後半のO157禍をきっかけとして新たに策定された「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、当時の現場の実態とはかけ離れた理想論に近いもので、「果たしてこれほど厳格な基準を運用できるのか」と、途方に暮れたことを覚えています。

最も苦労したのは、長年現場を支えてきたベテラン調理師たちの意識改革です。「なぜ、いちいち細かく記録をつけるのか」「手の洗い方まで指示されるのか」「せっかく作った料理に穴を開けて温度を測るのか」―そんな戸惑いや反発の声も少なくありませんでした。

私は当時、現場を離れ衛生指導を行う立場にありました。「自分がやってこなかったことであっても、プロとして徹底してもらわなければならない」との思いから、必死に勉強を重ねました。

従業員はもちろん、時には外部の看護師の方々へも講習を行い、手洗いの重要性を伝えるために顕微鏡で動く菌の映像を見せるなど、視覚的なアプローチも取り入れました。

この過渡期を通じて学んだのは、「マニュアルを押し付けるのではなく、自分の言葉で意義を伝え、心から納得してもらうこと」の大切さです。単なるルールの遵守を超えた“対話”こそが、現在の弊社の安全文化を築く礎になったと感じています。

佐藤様： 営業担当の佐藤さんにはいつも救われています。専門的な内容を私たちの視点に合わせ、時にユーモアを交えて解説してくださるので、現場でも大人気なんですよ（笑）。

実務面で特に助かっているのは、検査結果の「スピード」と「網羅性」です。急ぎでデータが必要なときや、自分の担当外の営業所の結果であっても、オンラインで即座に確認できます。

そのまま監査書類として活用できるのは、管理側として非常に大きな強みですね。「最先端の検査会社なのだな、町田予防さんについていけば間違いないな」という安心感があります。

萩原様： WebサイトやLINEでの発信力も素晴らしいですね。最新の食中毒情報をチェックして、「ノロが流行り始めたな。でも、なぜ今ウェルシュ菌が？」と疑問に思っても、サイト内の専門家の解説を読めば納得できる。

多角的な視点での情報発信は非常に参考になりますし、得た知識はすぐに従業員へ共有して、現場の意識向上に役立てています。

萩原様： 私たちの根幹である病院給食を軸に、レストランやケータリングといった事業も展開しながら、これからも食を通じて社会に貢献し続けたいと考えています。

特に給食はレストランと違い、朝・昼・夕の三食を、調理から提供までのタイムラグを考慮しながら行う「提供時刻の制約」に加え、個別の栄養制限や塩分・糖分の管理といった繊細な対応が求められる。これは非常に高度な専門性と技術を要する仕事です。

また、義務化されたHACCPの運用ではマニュアル化や記録管理などが煩雑であるというのが本音です。そんななかでも、私たちはプロであり続けなければなりません。

信頼するパートナーである町田予防さんの力、そして何より、現場で汗を流してくれる従業員やパートスタッフの皆さんの力を借りて、私たちはこれからも「食」の安全を守り続けていきたいと思っています。