1.【なぜ「作業の合間」の手洗いが重要なのか】

手洗いが不十分になりやすいのは、まさに「作業の合間」です。理由はシンプルで、手が触れる対象が増えるほど、手指の汚染リスクが累積するからです。例えば、

という流れだけでも、汚染の“受け渡し”が連続します。このとき、手洗い時間が短い、石けんを使用しない、アルコール消毒を行わない、ペーパータオルでの拭き取りが不十分（濡れたまま）だと、手洗いが不十分になり、次の工程へ菌を移してしまいます。

食品を扱う仕事では、毎日何度も「手洗い」をします。あまりにも当たり前の作業なので、つい深く考えずに行ってしまいがちですが、食品の安全を守るために、手洗いはとても欠かせない基本作業です。「ちゃんと洗っているから大丈夫」、「忙しいから、少し短くてもいいかな」とそんなちょっとした油断が、手についた菌を食品にうつしてしまい、食中毒事故に繋がってしまう恐れがあります。

だからこそ、手洗いは単なる「作業の一部」ではなく、お客様の安全を守る大切な仕事のひとつとして、毎回ていねいに行うことが大切です。

2.【食中毒予防の三原則】

食中毒を防ぐための基本として、次の「三原則」があります。この中で大切なのが、「つけない」＝汚染させないことです。そのために欠かせないのが、正しい手洗いです。

 

3.【どんなときに手洗いが必要か？】

厨房では、想像以上に手洗いが必要なタイミングがあります。手洗いが必要な場面とは？

 

これらの場面で、手洗いが不十分なまま作業をすると、汚れた手から菌が広がり、食中毒の原因になってしまいます。

4.【手洗い前の準備はできていますか？】

手洗いは、ただ水で手をぬらせばよいわけではありません。正しく手を洗うためには、洗う前の準備がとても大切です。準備ができていないと、しっかり洗っても汚れや菌が残ってしまいます。手を洗う前に、まず手の状態を確認しましょう。

5.【手洗い前の準備はできていますか？】

手洗いは、ただ水で手をぬらせばよいわけではありません。正しく手を洗うためには、洗う前の準備がとても大切です。準備ができていないと、しっかり洗っても汚れや菌が残ってしまいます。手を洗う前に、まず手の状態を確認しましょう。

6.【手洗い設備の環境：なぜ手洗い設備を整備しなくてはいけないのか】

手洗い時間が短くなる、省略される最大の原因は、本人の意識だけでなく「環境」にあります。石けんやアルコールが切れている、ペーパータオルがない、手洗い場が汚れている、手洗いシンクが遠い、手洗いマニュアルが見えない…こうした状態だと、どれだけ注意しても手洗いの質が安定しません。特にペーパータオルでの水分を拭き取ることは重要で、手が濡れたままだとアルコール消毒の効果が低くなり、また菌が残りやすく、次に触れる物へ菌をつけてしまいます。ペーパータオルの常備、ゴミ箱の設置、蛇口まわりの清掃など、続けられる設備が「正しい手洗い」を支えます。

7.【手洗いの方法】

手洗いの精度にバラツキが出ないように、手洗いマニュアルはありますか？手洗いは、むずかしい作業ではありません。決められた手順で、毎回きちんと行うことがいちばん大切です。厨房で作業をする以上、「衛生的な手洗いをする」という意識を常に持ちましょう。それだけで、「食中毒を防ぐことができる」、「お客様に安全で安心な食事を提供できる」という、大切な役割につながります。

8.【2025年「町田予防衛生研究所」拭き取り検査結果集計】

当社では、手指の拭き取り検査（一般生菌数など）を通じて、手洗いの状態を数値で確認しています。ここでは例として、2025年に実施した「手洗い・消毒後」の拭き取り検査結果を集計しています。菌は目に見えないため、「ちゃんと洗えているかどうか」が分かりにくいものですが、拭き取り検査を行うことで客観的に数値で「ちゃんと洗えているか」を知ることができます。

結果を見ると、意外なことに40％以上の方の手洗いが、「要注意」と「不可」に分類されており、ちゃんと洗えていない状態と言えます。

今の手洗い方法で問題ないか、洗い残しがないかを、感覚ではなく客観的にチェックしてみてはいかがでしょうか？

 

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