MHCL WORKS LABO

  1. TOP
  2. MHCL WORKS LABO
  3. 衛生のハテナ
  4. 食中毒の発生状況を総まとめ(2019~2023年)

食中毒の発生状況を総まとめ(2019~2023年)

  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
食中毒の発生状況を総まとめアイキャッチ
食品衛生ハンドブックバナー

今回は厚生労働省の食中毒統計資料に基づいて、『事件』、『患者』、『死者』として記録されている過去5年間の食中毒の状況についてまとめました。この記事の中で各食中毒の原因となる菌やウイルスなどの特徴やどのようなポイントに注意すればよいかをまとめた記事についてもご紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。

※2020年12月15日に公開した記事ですが、リライト記事に必要な文言等を追記、その他の部分も修正して2024年6月3日に再度公開しました。



ご相談バナー


事件数の原因物質別ランキングはこちらです。
>>事件数が多い食中毒ランキング
患者数の原因物質別ランキングはこちらです。
>>患者数が多い食中毒ランキング
死者数の原因物質別ランキングはこちらです。
>>死者数が食中毒ランキング


▼調理現場ですぐに使える学べる資料▼

お問い合わせ

食の安全に関わる
各種検査やサービスのお問い合わせはこちらから

1. 過去5年間の食中毒事件数・患者数・死者数

  2019年  2020年  2021年  2022年  2023年 
事件数  1,061  887  717  962  1,021 
患者数  12,637  14,613  11,080 6,856  11,803 
死者数 

厚生労働省「過去の食中毒発生状況」2019年~2023年のデータを基に作成



2023年は事件数・患者数ともに新型コロナウイルス感染症の流行前の2019年に迫る数値となっています。

食中毒事件数・患者数の推移グラフ

厚生労働省「過去の食中毒発生状況」2019年~2023年のデータを基に作成

 

 

資料ダウンロードバナー

2. 患者数が500人を超える食中毒事例

過去5年間で患者数が500人を超える事例については下表のとおりです。

発生年月   発生場所  原因施設  原因食品  原因物質  患者数  摂食者数  死者数 
2020年6月  埼玉県  飲食店  海藻サラダ  その他の病原大腸菌  2,958  6,762 
2020年8月  東京都  仕出屋  不明  その他の病原大腸菌  2,548  37,441 
2020年12月  山形県  仕出屋  不明  ノロウイルス  559  1,983 
2021年4月  岡山県  仕出屋  不明(4月26日~29日に提供の給食弁当) ノロウイルス  2,545  6,453 
2021年6月  富山県  製造所  牛乳  その他の病原大腸菌  1,896  6,243 
2023年8月 石川県  飲食店 8月11日~17日に提供の湧水を使用した食事 カンピロバクター・ジェジュニ/コリ             892              1,298                      0 
2023年9月 青森県  製造所 9月15日、16日に製造した弁当 その他       554       不明 


厚生労働省「過去の食中毒発生状況」2019年~2023年のデータを基に作成



ノロウイルスによる食中毒事故は事故件数、患者数ともに例年多く、患者数が500人を超える事例も散見されます。また2023年はカンピロバクター・ジェジュニ/コリによる大規模な食中毒事故が発生しました。

 

【カンピロバクター・ジェジュニ/コリ】

カンピロバクター・ジェジュニ/コリによる食中毒は、少ない菌数で発症するとされており、加熱不良の食品を提供した場合には、食中毒事故につながりやすいといえます。

カンピロバクター属菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
>>「カンピロバクター食中毒の症状や特徴、予防方法について
カンピロバクター食中毒のリスクを見える化するには
>>食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
>>お客様の声のページへ

【ノロウイルス】

ノロウイルスは感染力が強く、集団感染のリスクの高いウイルスです。カキなどの二枚貝の喫食による食中毒が有名ですが、不顕性感染者(感染しているが症状がないまたは軽症)から食材を二次汚染し食中毒につながることも十分に気を付けなければなりません。

ノロウイルスの特徴や予防方法は以下をご覧ください。
>>「ノロウイルス食中毒の症状や特徴、予防方法について
ノロウイルス検便で不顕性感染者の発見が大切です。
>>ノロウイルス検便のページへ
ノロウイルスによる環境の汚染を確認するには
>>環境衛生検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
>>お客様の声のページへ

【その他の病原大腸菌】

多くの大腸菌は無害ですが、一部の、特に人体に悪影響を与えるものを病原大腸菌といいます。

病原大腸菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
>>「病原大腸菌による食中毒の種類や事故事例について
病原大腸菌による食中毒のリスクを見える化するには
>>食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
>>お客様の声のページへ

食品衛生検査のページを開きます

 

 

3. 死者が発生した食中毒事例

過去5年間で死者が発生した食中毒事件は下表のとおりです。

発生年月   発生場所  原因施設  原因食品  原因物質  死者数  患者数  摂食者数 
2019年1月  奈良県  仕出屋  不明  ノロウイルス  81  184 
2019年4月  群馬県  家庭  イヌサフランの炒め物  植物性自然毒 
2019年6月  秋田県  家庭  山菜の炒め物(イヌサフラン)  植物性自然毒 
2019年12月  広島県  家庭  フグ  動物性自然毒 
2020年1月  鹿児島県  家庭  グロリオサ球根(推定)  植物性自然毒 
2020年8月  栃木県  家庭  キノコの油炒め  植物性自然毒 
2020年10月  徳島県  家庭  ふぐ(種類不明)  動物性自然毒 
2021年4月  沖縄県  老人ホーム  4月13日に調理の春雨の和え物  サルモネラ属菌  11  179 
2022年4月  宮崎県  家庭  グロリオサ  植物性自然毒 
2022年4月  秋田県  家庭  イヌサフラン  植物性自然毒 
2022年8月  京都府  販売店  8月21日~27日に提供の肉総菜(レアステーキ、ローストビーフ) 腸管出血性大腸菌  40  41 
2022年9月  北海道  不明  イヌサフラン  植物性自然毒  不明 
2022年9月  青森県  飲食店  ふぐ(マフグ(推定))(自分の夕食) 動物性自然毒 
2023年1月 栃木県 老人ホーム 不明(1月17日、18日に提供の食事) その他のウイルス 28  92 
2023年6月  福岡県  飲食店  鶏肉のトマト煮(施設給食)  その他の病原大腸菌  19  41 
2023年8月  和歌山県  仕出屋  8月19日、20日に調理・提供の料理  サルモネラ属菌  117  384 
2023年10月 北海道  家庭  ドクツルタケ(推定) 植物性自然毒 

厚生労働省「過去の食中毒発生状況」2019年~2023年のデータを基に作成


食中毒による死亡事例の多くは、有毒の植物や生物を誤食することが原因となりますが、腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌などの細菌性食中毒、ノロウイルスでも起こっており、十分に注意が必要です。

【植物性自然毒】

植物性自然毒はキノコと高等植物に大別されます。

キノコ
ツキヨタケやクサウラベニタケ、テングタケ・イボテングタケが有名です。
食用と判断できないキノコは絶対に「採らない」「食べない」「人にあげない」が特に重要です。
東京都福祉保健局 食品衛生の窓 キノコ食中毒

高等植物
スイセンやトリカブト、ヨウシュウヤマゴボウなどが有名です。
植物の新芽、若葉や根、実など一部分を見ただけでは、有毒植物と食用植物とを見分けることが難しい場合があります。
東京都福祉保健局 食品衛生の窓 間違えやすい有毒植物

厚生労働省 自然毒のリスクプロファイル


【動物性自然毒】

すぐに思い浮かぶのはフグではないでしょうか?
フグの体内に含まれるテトロドトキシン(TTX)がフグの喫食による食中毒の主な原因です。過去には死亡例も報告されています。
国内では都道府県知事等が認めた専門のフグ処理者により調理されたフグが消費者に提供されていますが、釣ったフグを家庭で調理し喫食したことによる食中毒事故が起こっています。自分で釣ったフグ又は知人から譲り受けたフグの素人調理は絶対に止めてください。
厚生労働省 安全なフグを提供しましょう

フグ以外の有毒な魚や二枚貝、巻貝の喫食による食中毒もあります。
厚生労働省 自然毒のリスクプロファイル

 

【サルモネラ属菌】

サルモネラ属菌は多くの家畜や動物の体内に生息し、乾燥に強い菌です。
特に鶏肉や鶏卵の加熱不足や生食が発症の原因となることが多いとされます。

サルモネラ属菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
>>「サルモネラ食中毒の症状や特徴、予防方法について
サルモネラ食中毒のリスクを見える化するには
>>食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
>>お客様の声のページへ


【腸管出血性大腸菌】

腸管出血性大腸菌は人の腸管内でベロ毒素(vero toxin ; VT)と呼ばれる毒素を産生し、その毒素により出血性の大腸炎を引き起こす細菌性の食中毒です。中でもO157が有名で少量でも発症しやすく、場合によっては重篤な症状を伴う特徴があります。

腸管出血性大腸菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
>>「O157等の腸管出血性大腸菌食中毒の症状や特徴、予防方法について
腸管出血性大腸菌食中毒のリスクを見える化するには
>>食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
>>お客様の声のページへ


お問い合わせ

食の安全に関わる
各種検査やサービスのお問い合わせはこちらから

4. 食品の安全を確認するには

食品の安全を脅かす危害は、「生物学的危害」「物理的危害」「化学的危害」の3つに分類されます。
なかでも主に微生物を原因とする「生物学的危害」は、実際に発生した飲食関連の事故のうち約9割を占めるといわれています。
目には見えない微生物を検査によって「見える化」し、その状態を把握することが、微生物のコントロールには必須です。

食品微生物検査では、食品の種類・製造工程・保存条件など、検査対象の状況とその目的に応じて、衛生指標菌検査と食中毒菌検査を組み合わせて行われます。
その結果から、食中毒予防やリスク低減につなげることが可能です。

また、専門機関で検査することで、検査結果から改善のアドバイスが受けられます。より安心して食品をお客様に提供しましょう。
>>食品微生物検査のページへ

HACCP制度化対応はお済みですか?
>>HACCP制度化対応に関するよくある質問のページへ
>>HACCP制度化対応に失敗しないためのポイントのページへ

検査等の料金やご相談はお気軽に

検査等の料金が知りたい方はこちら

検査等の料金が知りたい方はこちらからどうぞ。

料金ページへ

ご質問やお問い合わせはこちら

ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

お問い合わせページへ

LINE公式アカウントを友だち追加!!

町田予防衛生研究所では、食の安全に興味・関心をお持ちの方々に、有用な情報を発信しています。

食品に携わる方々が、「好きな時間に」「簡単に」「短時間で」食の安全・安心に関する知識を得るられることを目指して運営しています。
電車での移動中などのスキマ時間にご利用いただけるように、ぜひ【友だち追加】をしてください。

友だち追加

LINE友だち募集バナー

食品衛生ハンドブックバナー

【町田予防衛生研究所】食品衛生ハンドブックのダウンロードページへ

お客様の声バナー

こちらもオススメ

近年の食中毒原因上位
>>カンピロバクター食中毒の症状や特徴、予防方法について

冬場に特に多い食中毒
>>ノロウイルス食中毒の症状や特徴、予防方法について

O157は特に有名 ベロ毒素を産生する大腸菌
>>O157等の腸管出血性大腸菌食中毒の症状や特徴、予防方法について

家禽類や家畜などの体内に生息 乾燥に強い食中毒菌
>>サルモネラ食中毒の症状や特徴、予防方法について

手指の傷や化膿創に気を付けて!
>>黄色ブドウ球菌食中毒の症状や特徴、予防方法について

海水中に存在して魚介類に付着
>>腸炎ビブリオ食中毒の症状や特徴、予防方法について

別名”給食病” 通常の調理加熱では死なない
>>ウエルシュ菌食中毒の症状や特徴、予防方法について

 

LINE友だち募集バナー

 

Written by

株式会社町田予防衛生研究所

町田予防衛生研究所は、食の安全に関わる各種検査やコンサルティングなど幅広く商品・サービスを取り揃え、ワンストップで食の安全をサポートする企業です。

本社所在地

〒194-0013
東京都町田市原町田3-9-9

許可等

    • 厚生労働省登録検査機関(食品衛生法)
    • 登録衛生検査所
    • 国際規格 [ISO9001] 認証取得
    • 国際規格 [ISO/IEC17025:2017] 認定取得(♯81094)
    • 国際規格 [ISO/IEC 27001:2013] 認証取得
    • JFS監査および適合証明プログラムに基づく監査会社

 

食品衛生のお役立ち掲示物ダウンロード

現場ですぐに使える「食品衛生のお役立ち掲示物」をご用意しております。
ダウンロードして印刷すれば、すぐにご利用いただけます。

  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

商品やサービスの各種お問い合わせ

お見積や注文依頼なども承っております。

食品衛生のお役立ち掲示物

現場ですぐに使える
「食品衛生のお役立ち掲示物」
をご用意しております。

無料相談

ご不明な点などございましたら
お気軽にお問合わせください。

サービスに関するお問い合わせ

よくいただく質問と
その回答をご用意しました。