厚生労働省「過去の食中毒発生状況」2017年～2021年のデータを基に作成

 

 

 

2.　患者数が500人を超える食中毒事例

過去５年間で患者数が500人を超える事例については下表のとおりです。

厚生労働省「過去の食中毒発生状況」2017年～2021年のデータを基に作成

ノロウイルスは毎年多くの方が食中毒を発症しています。患者数が500人を超える事例についてもほぼ毎年記録されていることがわかります。この他、2021年は“その他病原大腸菌”を原因物質とする大規模な食中毒事故が1件発生しました。

 

【ノロウイルス】

ノロウイルスは感染力が強く、集団感染のリスクの高いウイルスです。カキなどの二枚貝の喫食による食中毒が有名ですが、不顕性感染者（感染しているが症状がないまたは軽症）から食材を二次汚染し食中毒につながることも十分に気を付けなければなりません。

ノロウイルスの特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「ノロウイルス食中毒の症状や特徴、予防方法について」
ノロウイルス検便で不顕性感染者の発見が大切です。
＞＞ノロウイルス検便のページへ
ノロウイルスによる環境の汚染を確認するには
＞＞環境衛生検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

【ウエルシュ菌】

ウエルシュ菌による食中毒は、別名「給食病」とも呼ばれ、カレーや煮込み料理等、大鍋で大量に調理し、作り置かれていた食品が原因となることが多くあります。100℃で1時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、通常の加熱調理では死滅しないため注意が必要です。

ウエルシュ菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「ウエルシュ菌食中毒の症状や特徴、予防対策について」
ウエルシュ菌食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

 

【その他の病原大腸菌】

多くの大腸菌は無害ですが、一部の、特に人体に悪影響を与えるものを病原大腸菌といいます。

病原大腸菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「病原大腸菌による食中毒の種類や事故事例について」
病原大腸菌による食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

 

 

３.　死者が発生した食中毒事例

過去５年間で死者が発生した食中毒事件は下表のとおりです。

厚生労働省「過去の食中毒発生状況」2017年～2021年のデータを基に作成

食中毒による死亡事例の多くは、有毒の植物や生物を誤食することが原因となりますが、腸管出血性大腸菌やボツリヌス菌などの細菌性食中毒、ノロウイルスでも起こっており、十分に注意が必要です。

【ボツリヌス菌】

ボツリヌス菌は酸素のない（少ない）状態で増殖し、ボツリヌス毒素を産生します。その毒素によって食中毒が引き起こされます。ボツリヌス毒素は自然界に存在する毒素の中で最強の毒力といわれています。また、1 歳未満の赤ちゃんでは、ボツリヌス菌の芽胞を摂取することにより、乳児ボツリヌス症にかかることがあるため、１歳未満の赤ちゃんにハチミツやハチミツ入りの飲料・お菓子などの食品は与えないように、厚生労働省から注意喚起がなされています。
厚生労働省　ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。

ボツリヌス菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「ボツリヌス菌食中毒の症状や特徴、予防方法について」
ボツリヌス菌食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

【植物性自然毒】

植物性自然毒はキノコと高等植物に大別されます。

キノコ
ツキヨタケやクサウラベニタケ、テングタケ・イボテングタケが有名です。
食用と判断できないキノコは絶対に「採らない」「食べない」「人にあげない」が特に重要です。
東京都福祉保健局　食品衛生の窓　キノコ食中毒

高等植物
スイセンやトリカブト、ヨウシュウヤマゴボウなどが有名です。
植物の新芽、若葉や根、実など一部分を見ただけでは、有毒植物と食用植物とを見分けることが難しい場合があります。
東京都福祉保健局　食品衛生の窓　間違えやすい有毒植物

厚生労働省　自然毒のリスクプロファイル

【腸管出血性大腸菌】

腸管出血性大腸菌は人の腸管内でベロ毒素（vero toxin ; VT）と呼ばれる毒素を産生し、その毒素により出血性の大腸炎を引き起こす細菌性の食中毒です。中でもO157が有名で少量でも発症しやすく、場合によっては重篤な症状を伴う特徴があります。

腸管出血性大腸菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「O157等の腸管出血性大腸菌食中毒の症状や特徴、予防方法について」
腸管出血性大腸菌食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

【ノロウイルス】

ノロウイルスは感染力が強く、集団感染のリスクの高いウイルスです。カキなどの二枚貝の喫食による食中毒が有名ですが、不顕性感染者（感染しているが症状がないまたは軽症）から食材を二次汚染し食中毒につながることも十分に気を付けなければなりません。

ノロウイルスの特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「ノロウイルス食中毒の症状や特徴、予防方法について」
ノロウイルス検便で不顕性感染者の発見が大切です。
＞＞ノロウイルス検便のページへ
ノロウイルスによる環境の汚染を確認するには
＞＞環境衛生検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

【動物性自然毒】

すぐに思い浮かぶのはフグではないでしょうか？
フグの体内に含まれるテトロドトキシン（TTX）がフグの喫食による食中毒の主な原因です。過去には死亡例も報告されています。
国内では都道府県知事等が認めた専門のフグ処理者により調理されたフグが消費者に提供されていますが、釣ったフグを家庭で調理し喫食したことによる食中毒事故が起こっています。自分で釣ったフグ又は知人から譲り受けたフグの素人調理は絶対に止めてください。
厚生労働省　安全なフグを提供しましょう

フグ以外の有毒な魚や二枚貝、巻貝の喫食による食中毒もあります。
厚生労働省　自然毒のリスクプロファイル

4.　食品の安全を確認するには

食品の安全を脅かす危害は、「生物学的危害」「物理的危害」「化学的危害」の３つに分類されます。
なかでも主に微生物を原因とする「生物学的危害」は、実際に発生した飲食関連の事故のうち約９割を占めるといわれています。
目には見えない微生物を検査によって「見える化」し、その状態を把握することが、微生物のコントロールには必須です。

食品微生物検査では、食品の種類・製造工程・保存条件など、検査対象の状況とその目的に応じて、衛生指標菌検査と食中毒菌検査を組み合わせて行われます。
その結果から、食中毒予防やリスク低減につなげることが可能です。

また、専門機関で検査することで、検査結果から改善のアドバイスが受けられます。より安心して食品をお客様に提供しましょう。
＞＞食品微生物検査のページへ

HACCP制度化対応はお済みですか？
＞＞HACCP制度化対応に関するよくある質問のページへ
＞＞HACCP制度化対応に失敗しないためのポイントのページへ

 

LINE公式アカウントを友だち追加！！

町田予防衛生研究所では、食の安全に興味・関心をお持ちの方々に、有用な情報を発信しています。

食品に携わる方々が、「好きな時間に」「簡単に」「短時間で」食の安全・安心に関する知識を得るられることを目指して運営しています。
電車での移動中などのスキマ時間にご利用いただけるように、ぜひ【友だち追加】をしてください。

 

 

【町田予防衛生研究所】食品衛生ハンドブックのダウンロードページへ

 

 

 

こちらもオススメ

近年の食中毒原因上位
＞＞カンピロバクター食中毒の症状や特徴、予防方法について

冬場に特に多い食中毒
＞＞ノロウイルス食中毒の症状や特徴、予防方法について

O157は特に有名　ベロ毒素を産生する大腸菌
＞＞O157等の腸管出血性大腸菌食中毒の症状や特徴、予防方法について

家禽類や家畜などの体内に生息　乾燥に強い食中毒菌
＞＞サルモネラ食中毒の症状や特徴、予防方法について

手指の傷や化膿創に気を付けて！
＞＞黄色ブドウ球菌食中毒の症状や特徴、予防方法について

海水中に存在して魚介類に付着
＞＞腸炎ビブリオ食中毒の症状や特徴、予防方法について

別名”給食病”　通常の調理加熱では死なない
＞＞ウエルシュ菌食中毒の症状や特徴、予防方法について