厚生労働省「過去の食中毒事件一覧」2019年～2023年のデータを基に作成

 

1位：細菌-カンピロバクター・ジェジュニ／コリ　777件

2位：寄生虫-アニサキス　558件

3位：ウイルス-ノロウイルス　432件

4位：細菌-サルモネラ属菌　61件

5位：細菌-腸管出血性大腸菌　50件

 

 

2023年の食中毒発生状況に関してはこちらをご覧ください。
＞＞2023年 食中毒発生状況の振り返りのページへ

また、飲食店によるテイクアウト販売などが増加しておりますが、こちらに関しても食中毒予防が重要です。
＞＞テイクアウトやデリバリー販売での食中毒に注意しましょう！のページへ
＞＞テイクアウト販売等をされる方へ　新メニューを考えるときの注意点のページへ

 

 

それぞれの原因物質に関する特徴、対策、関連記事等については以下の通りです。

 

 【カンピロバクター・ジェジュニ／コリ】

カンピロバクター・ジェジュニ／コリによる食中毒は、少ない菌数で発症するとされており、加熱不良の食品を提供した場合には、食中毒事故につながりやすいといえます。

カンピロバクター属菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「カンピロバクター食中毒の症状や特徴、予防方法について」
カンピロバクター食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

 

 【アニサキス】

魚介類の保管時や下処理の不備が食中毒を引き起こす原因とされます。飲食店で、お刺身などのように非加熱または十分に加熱がされない状態で提供・喫食することが、アニサキスでの食中毒事故の理由としてあげられます。

アニサキスの特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「アニサキスなどの寄生虫による食中毒事故（アニサキス、クドア、ザルコシスティス）」
アニサキスによる食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品中の寄生虫検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

 

 【ノロウイルス】

ノロウイルスは感染力が強く、集団感染のリスクの高いウイルスです。カキなどの二枚貝の喫食による食中毒が有名ですが、不顕性感染者（感染しているが症状がないまたは軽症）から食材を二次汚染し食中毒につながることも十分に気を付けなければなりません。

ノロウイルスの特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「ノロウイルス食中毒の症状や特徴、予防方法について」
ノロウイルス検便で不顕性感染者の発見が大切です。
＞＞ノロウイルス検便のページへ
ノロウイルスによる環境の汚染を確認するには
＞＞環境衛生検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

 

 【サルモネラ属菌】

サルモネラ属菌は多くの家畜や動物の体内に生息し、乾燥に強い菌です。
特に鶏肉や鶏卵の加熱不足や生食が発症の原因となることが多いとされます。

サルモネラ属菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「サルモネラ食中毒の症状や特徴、予防方法について」
サルモネラ食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

 【腸管出血性大腸菌】

腸管出血性大腸菌は人の腸管内でベロ毒素（vero toxin ; VT）と呼ばれる毒素を産生し、その毒素により出血性の大腸炎を引き起こす細菌性の食中毒です。中でもO157が有名で少量でも発症しやすく、場合によっては重篤な症状を伴う特徴があります。

腸管出血性大腸菌の特徴や予防方法は以下をご覧ください。
＞＞「O157等の腸管出血性大腸菌食中毒の症状や特徴、予防方法について」
腸管出血性大腸菌食中毒のリスクを見える化するには
＞＞食品微生物検査のページへ
当社をご利用いただいているお客様の声をご紹介します。
＞＞お客様の声のページへ

 

 

 

3.　食品の安全を確認するには

食品の安全を脅かす危害は、「生物学的危害」「物理的危害」「化学的危害」の３つに分類されます。
なかでも主に微生物を原因とする「生物学的危害」は、実際に発生した飲食関連の事故のうち約９割を占めるといわれています。
目には見えない微生物を検査によって「見える化」し、その状態を把握することが、微生物のコントロールには必須です。

食品微生物検査では、食品の種類・製造工程・保存条件など、検査対象の状況とその目的に応じて、衛生指標菌検査と食中毒菌検査を組み合わせて行われます。
その結果から、食中毒予防やリスク低減につなげることが可能です。

また、専門機関で検査することで、検査結果から改善のアドバイスが受けられます。より安心して食品をお客様に提供しましょう。
＞＞食品微生物検査のページへ

HACCP制度化対応はお済みですか？
＞＞HACCP制度化対応に関するよくある質問のページへ
＞＞HACCP制度化対応に失敗しないためのポイントのページへ

 

検査等の料金やご相談はお気軽に

 

LINE公式アカウントを友だち追加！！

町田予防衛生研究所では、食の安全に興味・関心をお持ちの方々に、有用な情報を発信しています。

食品に携わる方々が、「好きな時間に」「簡単に」「短時間で」食の安全・安心に関する知識を得るられることを目指して運営しています。
電車での移動中などのスキマ時間にご利用いただけるように、ぜひ【友だち追加】をしてください。

 

 

【町田予防衛生研究所】食品衛生ハンドブックのダウンロードページへ

 

 

 

こちらもオススメ

近年の食中毒原因上位
＞＞カンピロバクター食中毒の症状や特徴、予防方法について

冬場に特に多い食中毒
＞＞ノロウイルス食中毒の症状や特徴、予防方法について

O157は特に有名　ベロ毒素を産生する大腸菌
＞＞O157等の腸管出血性大腸菌食中毒の症状や特徴、予防方法について

家禽類や家畜などの体内に生息　乾燥に強い食中毒菌
＞＞サルモネラ食中毒の症状や特徴、予防方法について

手指の傷や化膿創に気を付けて！
＞＞黄色ブドウ球菌食中毒の症状や特徴、予防方法について

海水中に存在して魚介類に付着
＞＞腸炎ビブリオ食中毒の症状や特徴、予防方法について