理由のひとつとして、ノロウイルスが付着した手で食品を触ることで、食品を汚染してしまうことが挙げられます。
パン以外にもかしわ餅や草団子、練りきり等でもノロウイルス汚染が原因で食中毒に繋がったケースがあります。
見た目も美しい和菓子や手の込んだ惣菜パンなどでは、直接手で触れて作ることも多く、いくら「火が通っているから」といっても、火を通した後に素手で触ってしまえば、汚染のリスクは大きくなります。
手指を介しての食品汚染を防ぐためには、加熱済みや未加熱のまま摂取する食品を取り扱う前の入念な手洗いは当然の事、使い捨て手袋の使用が有効です。