MHCL WORKS LABO

  1. TOP
  2. MHCL WORKS LABO
  3. メルマガコラム
  4. 手洗いのタイミング - When to Wash -

手洗いのタイミング - When to Wash -

  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
食品衛生ハンドブックバナー
手洗いでは、見た目の汚れを落とすのはもちろん、目に見えない細菌やウイルスが付着している危険性のある手を適切な方法で洗うという行為が重要となります。
冬に猛威をふるうノロウイルスは、現在、国内で最も多い食中毒発生件数が報告されています。少量のウイルスで食中毒を引き起こしますが、食品中では増殖せず、人間の体内でしか増殖しません。つまりその食中毒事故の多くが、人の手を介して食品に付着した事が原因と考えられます。ノロウイルス以外にも、病原微生物が人の手を介して二次汚染を発生させる事故は多発しています。
たとえ汚染されたものに触れたとしても、手をよく洗い、病原微生物を洗い落とし、手を清潔にすることで食中毒の発生が防げたのかもしれません。
食品に携わる業務に従事する人は、適切な方法とタイミングで手に付着した病原微生物を洗い落とし、常に清潔な手を保つ必要があります。そこで、今回は、「いつ手を洗うべきなのか」をテーマにイラストを交えながら解説いたします。


バナー


▼調理現場ですぐに使える学べる資料▼

身体に触れる人

1. 身体を直に触った後

身体(洗った後の清潔な手や腕以外の場所)に直接触れた後は必ず手を洗いましょう!




用便後2.トイレに行った後

トイレで用事を済ませた後はもちろんのこと、トイレでお化粧を直したり、鏡を見て身なりをチェックするなど、立ち寄っただけでも手を洗いましょう。



器具・機材に触る3. 洗浄殺菌済みの器具・器材に触る前

洗浄殺菌をした器具・器材に触る時、特に食品接触面は手を洗った後でもなるべく触れないように気をつけないといけません。



魚介類や動物に触る人4. 水槽の魚介類や動物を触った後

生簀の魚や、観賞用の魚などに触れた後や、動物(盲導犬も含む)に触れた後は必ず手洗い!!



食事のあと5. 咳やくしゃみ、鼻水をかんだ後、タバコを吸った後、食事の後

人の体液には食中毒を起こす細菌やウイルスが存在する可能性がありますので必ず手を洗いましょう!



汚れたものを触った後6. 汚れた器具・器材を触った後

ゴミ箱などの容器も含みます。作業と作業の間に汚れ物を触った場合には必ず手を洗ってください。


生の食材に触る7. 生の食材を触った後に調理済み食品に触れる前

すぐに食べられる状態の食品を調理済み食品といいます。
口にする前に加熱工程などがないので、手洗い前の手で触れてしまうと食品を汚染してしまう可能性があります。極力素手で触れないほうが良いのですが、仕方がない場合は良く手洗いをしてください。

手袋を装着する前8. 使い捨て手袋を装着する前

汚れた手で使い捨て手袋を触ると手袋その物を汚してしまいます。
必ず手を洗ってから装着してください。


手が汚れた後9. その他の理由で手が汚れた場合

実際の作業では1~8までの理由以外で手が汚れるケースも多々あります。汚れた手のまま作業をしないよう心がけましょう!


参考文献:FDA Food Code 2009: Chapter 2 – Management and Personnel 2-301.14 When to Wash.


正しく手洗いできているかは拭き取り検査で確認を!
>>環境衛生検査のページへ
食品衛生検査のページを開きます

 

食品衛生ハンドブックバナー

【町田予防衛生研究所】食品衛生ハンドブックのダウンロードページへ

 

Written by

株式会社町田予防衛生研究所

町田予防衛生研究所は、食の安全に関わる各種検査やコンサルティングなど幅広く商品・サービスを取り揃え、ワンストップで食の安全をサポートする企業です。

許可等

    • 厚生労働省登録検査機関(食品衛生法)
    • 登録衛生検査所
    • 国際規格 [ISO9001] 認証取得
    • 国際規格 [ISO/IEC17025:2017] 認定取得
    • JFS監査および適合証明プログラムに基づく監査会社

 

食品衛生のお役立ち掲示物ダウンロード

現場ですぐに使える「食品衛生のお役立ち掲示物」をご用意しております。
ダウンロードして印刷すれば、すぐにご利用いただけます。

  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

商品やサービスの各種お問い合わせ

お見積や注文依頼なども承っております。

食品衛生のお役立ち掲示物

現場ですぐに使える
「食品衛生のお役立ち掲示物」
をご用意しております。

無料相談

ご不明な点などございましたら
お気軽にお問合わせください。

サービスに関するお問い合わせ

よくいただく質問と
その回答をご用意しました。