欧米では、ナチュラルチーズなどの未殺菌の牛乳から製造された乳製品、生ハムなどの食肉加工品、スモークサーモンなどの低温燻製された魚介類加工品、コールスローなどのサラダ等、RTE食品を原因としたリステリアによる集団食中毒が発生しています。リステリアは低温や高い塩分濃度下でも死滅せず、冷蔵庫内の温度帯でも時間はかかりますが食中毒の原因となるほどに増殖することができるため、冷蔵庫で長期間保存され、加熱せずにそのまま喫食するRTE食品が事故の原因となるのです。
食材や食品の汚染状況の確認には食品微生物検査がおすすめです。

 

 

2.　リステリア食中毒の予防方法

食中毒予防の基礎に関してはこちらをご覧ください。
＞＞食中毒と食中毒予防についてのページへ

リステリアは自然界に広く分布しているため、食品のリステリアによる汚染を防止することは難しいと考えられます。また、4℃以下の低温状態や塩分12％の状態でも増殖が可能なため食品の保存方法に注意をしなければなりません。

具体的なリステリア食中毒の予防のポイントは主に３つです。
①期限内に提供・喫食する、②保存する場合は冷凍庫またはチルド室で、③加熱できるものは提供・喫食前に十分に加熱する

 

①「期限内に提供・喫食する」

ナチュラルチーズ、生ハム、スモークサーモン等の喫食前に加熱を要しない調理済み食品（RTE食品：Ready to eat食品）を、開封して盛り付けなどして提供・喫食する場合には、その製品の期限を守りましょう。また、一度開封したものは期限に関わらず速やかに使い切りましょう。

②「保存する場合は冷凍庫またはチルド室で」

リステリアは4℃でも増殖することがありますので、冷凍またはチルド室（０～２℃）で保存しましょう。

③「加熱できるものは提供・喫食前に十分に加熱する」

リステリアは他の食中毒菌（芽胞菌を除く）と同様に加熱することによって死滅します。提供・喫食前に十分に加熱しましょう。
加熱による殺菌がなされたかは食品微生物検査で確認しましょう！

 

 

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3.　リステリア食中毒が疑われた感染症事例

直近のリステリア食中毒が疑われた感染症事例

発生時期	2021年5月29日
発生場所	福岡市内
感染者数	3名
原因食材	そうざい（加熱せずに喫食可能なRTEのデリミート）

 

 

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4.　まとめ

・特徴：リステリアは自然界に広く分布し、冷蔵・塩蔵耐性が高い。

・症状：高熱、頭痛、嘔吐などの症状が表れ、妊婦や高齢者は重篤化し、最悪の場合、流産や髄膜炎を引き起こす。

・原因食品：ナチュラルチーズや生ハム、スモークサーモン等、喫食前に加熱を要しない調理済み食品（RTE食品：Ready to eat食品）

・対策：製品の期限を守り、開封後は速やかに使い切り、保存する場合は冷凍またはチルドで。加熱できるものは他の食中毒菌同様に、提供・喫食前に十分に加熱する。

 

 

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FAQ

リステリア・モノサイトゲネスの特徴は？

リステリア・モノサイトゲネスは一般的な食中毒細菌と同様に通常の加熱によって死滅しますが、4℃以下の低温や、12％の食塩濃度下でも増殖できる特徴があります（最も発育しやすい温度は30℃～37℃）。

リステリア食中毒の症状は？

リステリア食中毒は、38℃～39℃の発熱や頭痛、嘔吐などの症状が表れ、その他に意識障害や意識障害を引き起こすこともあります。健康な成人の場合は無症状の場合もありますが、妊婦の方をはじめ高齢者や免疫機能の低下している方は少量のリステリアでも感染し、敗血症や髄膜炎など重篤な症状を呈し、海外では死亡例もあります。特に妊婦の方の場合は発熱や悪寒、背中の痛みが表れ、胎児にリステリアが感染し、最悪の場合流産を招く胎児敗血症を患う可能性があり注意が必要です。

リステリア食中毒の予防方法は？

食中毒予防の基礎に関してはこちらをご覧ください。
＞＞食中毒と食中毒予防についてのページへ

具体的なリステリア食中毒の予防のポイントは主に３つです。
①期限内に提供・喫食する、②保存する場合は冷凍庫またはチルド室で、③加熱できるものは提供・喫食前に十分に加熱する

 

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