日本国内で原因が明らかになっているエルシニア・エンテロコリチカによる食中毒は、過去に加工乳及びリンゴサラダによる事例が報告されています。海外では粉ミルク、加工乳等の乳製品による食中毒事例が報告されています。

エルシニア・エンテロコリチカは野生動物や家畜、河川等に分布しており、食肉（特に豚肉）等は汚染されている恐れがあります。

食材や食品の汚染状況の確認には食品微生物検査がおすすめです。

 

 

2.　エルシニア食中毒の予防方法

食中毒予防の基礎に関してはこちらをご覧ください。
＞＞食中毒と食中毒予防についてのページへ

エルシニア・エンテロコリチカは、低温（0℃～4℃）で増殖可能ですが、 一般的な食中毒菌（芽胞菌を除く）と同様に加熱に対する抵抗性は高くないと報告されています。

具体的な予防・対策のポイントは主に次の４つです。

①「食材は冷蔵であっても長期間の保存は避ける」、②「調理時に十分な加熱を行う」、③「二次汚染の防止」、④「井戸水等未殺菌の水の使用を避ける」

 

①「食材は冷蔵であっても長期間の保存は避ける」

冷蔵状態であっても、エルシニア・エンテロコリチカは発育が可能です。長期間の保存は避け、なるべく早く使用するか、冷凍保存しましょう。

②「調理時に十分な加熱を行う」

エルシニア・エンテロコリチカは通常の調理加熱で死滅します。食材の中心部まで十分な加熱を行いましょう。

加熱による殺菌がなされたかは食品微生物検査で確認しましょう！

③「二次汚染の防止」

特に豚肉などの食肉は汚染されている恐れがあります。調理済み食品や未加熱のまま提供する食品を汚染（二次汚染）しないよう、調理の際は作業ごとの手洗い、区分けや食材毎の調理器具の使い分け、洗浄・消毒を確実に実施しましょう。

調理器具や容器の洗浄・消毒の状況も拭き取り検査で確認を！
＞＞環境衛生検査のページへ

④「井戸水等未殺菌の水の使用を避ける」

エルシニア・エンテロコリチカは、栄養分の少ない低温の水中で長期間生残する特徴があります。井戸水や湧き水等の使用は避けるか、煮沸等十分に加熱してから使用しましょう。

 

 

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3.　直近のエルシニア食中毒の事例

直近で発生場所が判明しているエルシニアによる食中毒事故は、2017年に発生している下表の事例となりますのでご紹介します。

発生月日	2017年9月1日
発生場所	秋田県秋田市飲食店
感染者数	7名
原因食材	当施設で調製された配達弁当

秋田県　平成29年食中毒発生状況一覧

 

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4.　まとめ

・エルシニア・エンテロコリチカは、野生動物や家畜（特に豚の腸管内）や河川等に分布し、低温でも発育する。

・エルシニア・エンテロコリチカによる食中毒の症状は、食後２～５日で発熱、下痢、腹痛などの症状が表れる。このような胃腸炎の症状は幼児に多く、年齢が高くなるにつれて他の症状が表れることがある。

・過去5年間では、食中毒事故は1件発生（10月）している。

・過去5年間において、発生場所が明らかになっているものはなかった。

・食材は冷蔵であっても長期間の保存は避け、十分な加熱調理を行い、二次汚染の防止や未殺菌の水の使用を避けることが重要である。

 

 

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FAQ

エルシニア・エンテロコリチカの特徴は？

エルシニア・エンテロコリチカはブタ、シカ、イノシシ、ネズミなどの野生動物、また、イヌやネコなどのペットの糞、河川水などから検出されています。通性嫌気性（酸素がない状態でも発育可能な菌）の桿菌で、栄養分の少ない低温の水中で長期間生残するとされています。エルシニア・エンテロコリチカの発育至適温度は28℃付近ですが、4℃以下でも発育可能な食中毒菌です。

エルシニア食中毒の症状は？

エルシニア食中毒は、食後２～５日で発熱、下痢、腹痛などの症状が表れます。このような胃腸炎の症状は幼児に多く、年齢が高くなるにつれて他の症状が表れることがあります。

エルシニア食中毒の予防方法は？

食中毒予防の基礎に関してはこちらをご覧ください。
＞＞食中毒と食中毒予防についてのページへ

具体的な予防・対策のポイントは主に次の４つです。
①「食材は冷蔵であっても長期間の保存は避ける」、②「調理時に十分な加熱を行う」、③「二次汚染の防止」、④「井戸水等未殺菌の水の使用を避ける」

 

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