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食鳥卵（鶏の殻付き卵に限る）
鶏の殻付き卵
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| 使用基準 | 鶏の殻付き卵を加熱殺菌せずに飲食に供する場合にあっては、賞味期限を経過していない生食用の正常卵｟食用不適卵（腐敗している殻付き卵、カビの生えた殻付き卵、異物が混入している殻付き卵、血液が混入している殻付き卵、液漏れをしている殻付き卵、卵黄が潰れている殻付き卵（物理的な理由によるものを除く。）及びふ化させるために加温し、途中で加温を中止した殻付き卵をいう。）、汚卵（ふん便、血液、卵内容物、羽毛等により汚染されている殻付き卵をいう。）、軟卵（卵殻膜が健全であり、かつ、卵殻が欠損し、又は希薄である殻付き卵をいう。）及び破卵（卵殻にひび割れが見える殻付き卵をいう。）以外の鶏の殻付き卵をいう。｠を使用しなければならない。 |
| その他 | ・「食品一般の成分規格」「食品一般の製造、加工及び調理基準」「食品一般の保存基準」あり |
| 出典 | 食品、添加物等の規格基準 （昭和34年12月28日厚生省告示第370号 改正：令和３年８月31日厚生労働省告示第323号） |
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