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理化学検査 シアン化合物:不検出
製造基準 シアン化合物を含有する豆類を原料として生あんを製造する場合は、つぎの方法によらなければならない。
(1)つけ込みは温湯を用いて4時間以上行なうこと。
(2)煮込みは、渋切りを1回以上行なった後十分に煮沸を継続すること。
(3)製あん機にかけて製あんした後、水そうで3回以上十分にさらすこと。
出典 食品、添加物等の規格基準
(昭和34年12月28日厚生省告示第370号 改正:令和2年4月28日厚生労働省告示第196号)

 

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