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| 理化学検査 | シアン化合物：不検出 （ただし、サルタニ豆、サルタピア豆、バター豆、ペギア豆、ホワイト豆、ライマ豆にあってはHCNとして500ppm以下） |
| その他 | 使用基準 シアン化合物の検出される豆類は生あんの原料以外に使用してはならない。 ・「食品一般の成分規格」「食品一般の製造、加工及び調理基準」「食品一般の保存基準」あり |
| 出典 | 食品、添加物等の規格基準 （昭和34年12月28日厚生省告示第370号 改正：令和３年８月31日厚生労働省告示第323号） |
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