食品衛生検査ナビゲーター

「ナチュラルチーズ」とは、次のものをいう。
一　乳、バターミルク（バターを製造する際に生じた脂肪粒以外の部分をいう。）、クリーム又はこれらを混合したもののほとんどすべて又は一部のたんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの
二 　前号に掲げるもののほか、乳等を原料として、たんぱく質の凝固作用を含む製造技術を用いて製造したものであって、同号に掲げるものと同様の化学的、物理的及び官能的特性を有するもの

ナチュラルチーズ（ソフト及びセミハードのものに限る。）は、コーデックスのチーズの一般規格（Codex General Standard for Cheese（CODEX STAN 283-1978）の7.1.1 にいう識別語「Soft」又は「Firm/Semi-hard」の定義を満たすものを指すもの。

① Soft ：MFFB（注）が67%を上回るものをいう。
② Firm/Semi-hard：MFFB が54～69%のものをいう。
③ Hard ：MFFB が49～56%のものをいう。
④ Extra hard ：MFFB が51%を下回るものをいう。
（注）MFFB＝脂肪以外のチーズ重量中の水分含量（%）