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畜産物
乾燥食肉製品
乾燥させた食肉製品であって、乾燥食肉製品として販売するものをいう。
サラミ、ビーフジャーキー等
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| 微生物検査 | Ｅ.coli：陰性 |
| 理化学検査 | 水分活性：0.87未満 亜硝酸根：0.070ｇ/kg以下 |
| 製造基準 | 製造基準あり |
| 保存基準 | 一般基準 1. 冷凍食肉製品（冷凍食肉製品として販売する食肉製品をいう。）は、－15℃以下で保存しなければならない。 2. 製品は、清潔で衛生的な容器に収めて密封するか、ケーシングするか、又は清潔で衛生的な合成樹脂フィルム、合成樹脂加工紙、硫酸紙若しくはパラフィン紙で包装して、運搬しなければならない。 |
| その他 | ・「食品一般の成分規格」「食品一般の製造、加工及び調理基準」「食品一般の保存基準」あり |
| 出典 | 食品、添加物等の規格基準 （昭和34年12月28日厚生省告示第370号 改正：令和３年８月31日厚生労働省告示第323号） |
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