食品衛生検査ナビゲーター
水産物
鯨肉製品
鯨肉製品
鯨肉を主原料とする加工品で、鯨ベーコンなどがあります。
水産物の検査に関するお問い合わせはこちら
| 微生物検査 | 大腸菌群：陰性 |
| 理化学検査 | 亜硝酸根：0.070g／kg 以下（鯨肉ベーコンに限る） |
| 製造基準 | 鯨肉製品は、次の基準に適合する方法で製造しなければならない。 （1）製造に使用する原料鯨肉は、鮮度が良好であって、微生物汚染の少ないものでなければならない。 （2）製造に使用する冷凍原料鯨肉の解凍は、衛生的な場所で行わなければならない。 この場合において、水を用いるときは、流水（食品製造用水に限る。）で行わなければならない。 （3）鯨肉は、金属又は合成樹脂等でできた清潔で洗浄の容易な不浸透性の容器に収めなければならない。 （4）製造に使用する香辛料、砂糖及びでん粉は、その１ｇ当たりの芽胞数が1,000以下でなければならない。 （5）製造には、清潔で洗浄及び殺菌の容易な器具を用いなければならない。 （6）製品は、その中心部の温度を63℃で30分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌しなければならない。 （7）加熱殺菌後の冷却は、衛生的な場所において十分行わなければならない。この場合において、水を用いるときは、流水（食品製造用水に限る。）で行わなければならない。 |
| 保存基準 | （1）鯨肉製品は、10℃以下（冷凍鯨肉製品（冷凍鯨肉製品として販売する鯨肉製品をいう。）にあっては、－15℃以下）で保存しなければならない。ただし、気密性のある容器包装に充てんした後、製品の中心部の温度を120℃で４分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌したものにあっては、この限りでない。 （2）製品は、清潔で衛生的な容器に収めて密封するか、ケーシングするか、又は清潔で衛生的な合成樹脂フィルム、合成樹脂加工紙、硫酸紙もしくはパラフィン紙で包装して、運搬しなければならない。 |
| その他 | ・「食品一般の成分規格」「食品一般の製造、加工及び調理基準」「食品一般の保存基準」あり |
| 出典 | 食品、添加物等の規格基準 （昭和34年12月28日厚生省告示第370号 改正：令和３年８月31日厚生労働省告示第323号） |
料金が知りたい方はこちら
料金が知りたい方はこちらからどうぞ。
ご質問やお問い合わせはこちら
ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。
検査項目の選定やその管理基準の設定にお困りですか？
検査項目の選定やその管理基準の設定、食品の品質管理に関するご相談は「品質管理コンサルティング」がご利用いただけます。
おすすめの検査・サービス
食品衛生検査ナビゲーター
容器包装詰加圧加熱殺菌食品
乳製品
（発酵乳，乳酸菌飲料及び乳飲料を除く）
畜産物
乳飲料
検査項目について
詳しく知りたい方はこちら
