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生食用食肉（馬）
馬の肝臓又は肉であって生食用食肉として販売するものをいう。
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| 微生物検査 成分規格目標 |
糞便系大腸菌群（fecal coliforms）：陰性 サルモネラ属菌：陰性 |
| 加工等基準目標 | 加工等基準目標あり |
| 保存等基準目標 | （1）保存又は運搬に当たっては、清潔で衛生的な有蓋の容器に収めるか、清潔で衛生的な合成樹脂製の容器包装に収めること。 （2）保存又は運搬に当たっては、10℃以下（4℃以下が望ましい。）となるよう温度管理を行うこと。なお、冷凍したものにあっては、－15℃以下（－18℃以下が望ましい。）となるよう温度管理を行うこと。 |
| その他 | 表示基準目標あり |
| 出典 | 生食用食肉等の安全性確保について 生食用食肉の衛生基準 （平成10年9月11日生衛発第1358号 改正：平成13年5月24日食発第157号） （上記は牛の記述を含むが、平成23年9月12日より「生食用食肉の規格基準」が施行されたことにより、生食用牛肉についてはそちらを参照の事） |
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