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食肉及び鯨肉(生食用食肉及び生食用冷凍鯨肉を除く)
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| 保存基準 | （1）食肉及び鯨肉は、10℃以下で保存しなければならない。ただし、細切りした食肉及び鯨肉を凍結させたものであって容器包装に入れられたものにあっては、これを－15℃以下で保存しなければならない。 （2）食肉及び鯨肉は、清潔で衛生的な有蓋（ゆうがい）の容器に収めるか、又は清潔で衛生的な合成樹脂フィルム、合成樹脂加工紙、硫酸紙、パラフィン紙若しくは布で包装して、運搬しなければならない。 |
| その他 | 調理基準 ・食肉又は鯨肉の調理は、衛生的な場所で、清潔で衛生的な器具を用いて行わなければならない。 ・「食品一般の成分規格」「食品一般の製造、加工及び調理基準」「食品一般の保存基準」あり |
| 出典 | 食品、添加物等の規格基準 （昭和34年12月28日厚生省告示第370号 改正：令和３年８月31日厚生労働省告示第323号） |
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