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容器包装に充てん後加熱殺菌した漬物
容器包装に充てん後加熱殺菌するもの
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| 微生物検査 | カビ：陰性 酵母：1000個/g以下 |
| 加工基準 | 容器包装に充てん後加熱殺菌するものにあっては、カビ、酵母等による腐敗を防止するため、65℃で10分間、又はこれと同等以上の効力を有する方法で加熱殺菌すること。 なお、殺菌の記録は、6か月間保存すること。 |
| 出典 | 漬物の衛生規範について （昭和56年9月24日環食第214号 改正：平成28年10月6日生食発1006第1号） 平成30年6月13日に交付された食品衛生法等の一部を改正する法律(平成30年第46号）により令和3年6月1日付で「漬物の衛生規範について(通知）」は廃止になりました。 |
| おすすめ検査項目(検査法) | 真菌数（カビ、酵母）(PDA) |
| 納期(目安) | ７営業日 |
| 必要検体量 | ５０ｇ以上 |
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