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容器包装に充てん後加熱殺菌した漬物

容器包装に充てん後加熱殺菌するもの

微生物検査 カビ:陰性
酵母:1000個/g以下
加工基準 容器包装に充てん後加熱殺菌するものにあっては、カビ、酵母等による腐敗を防止するため、65℃で10分間、又はこれと同等以上の効力を有する方法で加熱殺菌すること。
なお、殺菌の記録は、6か月間保存すること。
出典 漬物の衛生規範について
(昭和56年9月24日環食第214号 改正:平成28年10月6日生食発1006第1号)

 

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