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理化学検査	油脂の酸価（AV）：3以下又は過酸化物価（POV）：30以下
保存基準	直射日光を避けて保存しなければならない。
その他	・「食品一般の成分規格」「食品一般の製造、加工及び調理基準」「食品一般の保存基準」あり
出典	食品、添加物等の規格基準（昭和34年12月28日厚生省告示第370号　改正：令和３年８月31日厚生労働省告示第323号）

最新の情報は厚生労働省法令等データベースサービスを参照してください

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加熱処理したもの
未加熱処理のもの

お惣菜

加熱処理したもの
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漬物全般
 一夜漬（浅漬）
容器包装に充てん後加熱殺菌した漬物

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洋生菓子
アイスクリーム類
→アイスクリーム
→アイスミルク
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 氷菓
油脂で処理した菓子

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生めん類
→生めん
→ゆでめん
→具等のうち、天ぷら、つゆ等の加熱処理したもの
→具等のうち、生野菜等の未加熱処理のもの
即席めん類

容器包装詰加圧加熱殺菌食品

容器包装詰加圧加熱殺菌食品

冷凍食品

無加熱摂取冷凍食品
 加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱）
加熱後摂取冷凍食品（凍結直前加熱以外のもの）
生食用冷凍鮮魚介類

飲料

食品製造用水
清涼飲料水
→ミネラルウォーター類以外の清涼飲料水
→ミネラルウォーター類（殺菌・除菌無）
→ミネラルウォーター類（殺菌・除菌有）
→リンゴジュース
粉末清涼飲料

乳製品
（発酵乳，乳酸菌飲料及び乳飲料を除く）

水産物

魚肉ねり製品
 いくら、すじこ及びたらこ
 ゆでだこ
 ゆでがに
 生食用鮮魚介類
 生食用かき
 寒天
 食肉及び鯨肉（生食用食肉及び生食用冷凍鯨肉を除く）
鯨肉製品

畜産物

生食用食肉
→生食用食肉（牛）
→生食用食肉（馬）
自家製ソーセージ
 乾燥食肉製品
 非加熱食肉製品
 特定加熱食肉製品

加熱食肉製品
→加熱食肉製品（容器包装に入れた後加熱殺菌したもの）
→加熱食肉製品（加熱殺菌した後容器包装に入れたもの）
食鳥卵
→食鳥卵（殺菌液卵）
→食鳥卵（未殺菌液卵）
→食鳥卵（鶏の殻付き卵に限る）
食鳥卵（加熱調理を行った卵加工製品（液卵使用））
食肉及び鯨肉（生食用食肉及び生食用冷凍鯨肉を除く）
血液、血球及び血漿

穀類・野菜・豆類

米（玄米及び精米）
小麦（玄麦）
豆類
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 豆腐

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生乳
 生山羊乳
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飲用乳

牛乳
 特別牛乳
 殺菌山羊乳
 成分調整牛乳
 低脂肪牛乳
 無脂肪牛乳
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発酵乳・乳酸菌飲料

発酵乳
 乳酸菌飲料（無脂乳固形分3.0％以上のもの）
乳酸菌飲料（無脂乳固形分3.0％未満のもの）

乳飲料

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